La constante evolución de la tecnología ha transformado innumerables aspectos de nuestra vida cotidiana, y la gastronomía no es una excepción. En el corazón de esta revolución culinaria, la inteligencia artificial (IA) se erige como una fuerza disruptiva que redefine la forma en que cultivamos, preservamos, elaboramos y disfrutamos de los alimentos. Con el objetivo de sumergirnos en este fascinante cruce entre la tradición culinaria y la innovación tecnológica, nos complace presentar la jornada "La Inteligencia Artificial en la Gastronomía: Explorando el impacto en el Futuro Gastronómico"

La jornada quiere abrir un debate sobre la IA como herramienta que puede ayudar en la eficiencia de la gastronomía desde la producción agroalimentaria, pasando por la industria, los restaurantes, así como las experiencias turísticas, mostrando ejemplos de aplicación existentes y posibilidades futuras.

La jornada no sólo busca abordar la influencia de la IA en la gastronomía, sino también debatir sobre su impacto integral en el sector agroalimentario. Desde el proceso de cultivo hasta la mesa del comensal, la inteligencia artificial ha desatado una ola de cambios revolucionarios. Los algoritmos avanzados y las soluciones basadas en datos están transformando la agricultura, optimizando el rendimiento de los cultivos y mejorando la eficiencia de la cadena de suministro.

Desde la tierra hasta la mesa, desde la creación de platos en los restaurantes hasta las experiencias turísticas gastronómicas, la inteligencia artificial está abriendo camino hacia un nuevo capítulo en la historia de la comida.

Un banquete de conocimientos tecnológicos y delicias culinarias.

El reconocimiento social de la excelencia culinaria, de la gastronomía autóctona, de la cultura y la tradición del territorio en clave sostenible da como resultado un modelo turístico gastronómico donde la oferta va de la mano con la autenticidad de la zona, la coherencia y la creatividad, aportando propuestas que generan experiencias vitales y sirven para potenciar y descubrir destinos turísticos en los que la gastronomía es un hecho distintivo.

En 2015 las Naciones Unidas aprobaron 17 objetivos, como parte de la Agenda 2030, para impulsar el desarrollo sostenible de nuestro planeta. Actualmente, nos encontramos a medio camino de la fecha límite y el mundo de la restauración no es ajeno.

La importancia que tiene la restauración como actor principal, embajador y motor de cambio, buscando nuevas metodologías para crear comunidades más sostenibles y apoyando la producción y consumo responsable entre otras, es innegable. La restauración ha dejado paso a la idea de gastronomía sostenible como sinónimo de una restauración que tiene presente el origen, el proceso de elaboración, de transformación, de cómo llegan a los mercados y restaurantes todos los productos que intervienen en el proceso de creación y servicio de la oferta gastronómica, y el impacto que tiene éste con nuestros clientes locales e internacionales.

Ante las diversas realidades presentes en el sector resulta necesario encontrar una herramienta común que permita romper con los tabúes que dicen que sólo existe una manera de hacer las cosas, y por encima de todas, la creatividad emerge como herramienta para contribuir en la sostenibilidad en el sector gastronómico, no sólo como habilidad innata sino como la suma de la ambición y la perseverancia del ser humano por conseguir los objetivos marcados.

El XVII Encuentro Gastronómico quiere debatir sobre la utilización de la creatividad como una herramienta fundamental para adaptarse a las nuevas necesidades y dar solución a los problemas comunes que encontramos a día de hoy, con una mirada de futuro que sea líder a aportar propuestas estimulantes conectadas con el territorio y su desarrollo turístico, y cómo la gastronomía puede ser el elemento estratégico de vínculo para consolidar el posicionamiento de la provincia de Barcelona en este ámbito.

En la XVI edición de la Trobada Gastronòmica del CETT, se pone el foco en el desarrollo sostenible, tanto desde la dimensión medioambiental, como desde la sociocultural y la económica. En este sentido, el objetivo de esta jornada fue abrir el debate y reforzar el conocimiento holístico de la gastronomía, donde el fomento de la innovación y el humanismo forman parte de los ejes vertebradores.

También se profundizó en las relaciones entre el sector primario, el territorio, y actividades económicas como el turismo y la restauración, como herramientas para reforzar las interrelaciones entre el ecosistema gastronómico. Además, se dió a conocer proyectos y buenas prácticas de desarrollo sostenible de la gastronomía y la innovación.

La Gastronomía se enfrenta a un gran reto en los próximos años y es la adaptación a la Sostenibilidad. ¡Porque la Gastronomía tiene mucho que ver con la Sostenibilidad! ¿Cómo debe ser una Gastronomía en un entorno sostenible? Necesitamos una visión nueva, integradora, que mejore los negocios gastronómicos adaptándolos a parámetros de desarrollo sostenible con visión de circularidad, inclusividad y accesibilidad, lo que permitirá reducir el despilfarro alimentario, tener una oferta inclusiva, por la introducción de sistemas y procesos que reduzcan el impacto en el medio ambiente.

Sobre todo esto hablamos en la XV Trobada Gastronòmica del CETT.

La XIV edición de la Trobada Gastronòmica, organizada por el CETT, centro de turismo, hotelería y gastronomía, que coincidió con la celebración del 50º aniversario del centro universitario, reunió a expertos del sector de la gastronomía para poner en común sus conocimientos y puntos de vista sobre cómo crear un universo de experiencias para los comensales. La reflexión giró entorno a la experiencia gastronómica y el papel que tienen la innovación, las percepciones, el arte y la estimulación sensorial.

Restauradores de renombre como Marc Gascons, Fina Puigdevall, Sergi de Meià o Nandu Jubany, entre otros, pusieron a debate temas como los productos de proximidad, la artesanía y el reto de la innovación durante la XIII Trobada Gastronòmica del CETT.

Una jornada de tres días en los que se celebran diversas actividades y ponencias que permiten acercar la gastronomía a los alumnos del Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas y a los alumnos de Ciclos Formativos. Este evento permite que el alumnado tenga un contacto directo con los profesionales y expertos del sector y los vincula a la realidad de la gastronomía profesional en un entorno pedagógico y dinámico.

Del 17 al 19 de febrero, la Escola d’Hoteleria del CETT celebró la VIII Trobada Gastronòmica. Con más fuerza que nunca, la cita unió grandes protagonistas de la gastronomía, como Mario Sandoval, Jordi Roca y Javier de las Muelas que, con sus creaciones, entusiasmaron a los más de 500 estudiantes presentes.